豆乾炒肉絲（炒五絲） by 阿嬌生活廚房 lifekitchen

豆乾炒肉絲（炒五絲） by 阿嬌生活廚房lifekitchen
豆乾炒肉絲做法
【食材】
豬里肌肉65克
豆乾4片270克
木耳40克
芹菜2支
香菜梗適量
蒜頭1瓣
【調味料】
醬油10ml
米酒5ml
真老小磨白麻油3ml
糖 1/2匙
鹽 1/2匙
太白粉1/2匙
白胡椒粉 少許
【做法】
▶ 豬里肌先切薄片後，一層層攤平，再切絲準備醃漬
▶ 豬里肌加入醬油10ml、米酒5ml、真老小磨白麻油3ml、糖 1/2匙、太白粉1/2匙，攪拌均勻
▶ 加入水10ml打水，利用快速攪拌把醃料、水分打進肉裡，冷藏醃漬20分鐘備用
▶ 豆干、木耳切絲
▶ 芹菜、香菜梗切段，蒜頭去皮切片
▶ 沸水下豆干絲後關火，浸泡10分鐘
▶ 中火下油、豬肉絲，炒至斷生(八分熟)起鍋備用
▶ 小火下油、蒜片炒香後下豆干絲
▶ 加入醬油10ml、水10ml，拌炒到聞到醬油香氣後下木耳絲、豬肉絲、芹菜絲、香菜梗，輕輕半炒
▶ 起鍋前最後調味，糖 1/2匙、鹽 1/2匙，輕輕拌炒
▶ 關火後，淋上少許真老小磨白麻油，增添香氣，少許白胡椒粉，輕輕拌炒
*以上比例可依照個人喜好微調口味