小磨白麻油炒三鮮 by Amy老師

​​​​​小磨白麻油炒三鮮 by Amyの私人廚房

小磨白麻油炒三鮮作法
【食材】
帶尾蝦仁6尾、干貝6顆、花枝1隻、碗豆適量、甜椒半顆、青椒半顆、蒜頭2瓣、米酒1大匙、太白粉水適量
【醃料】
鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、真老小磨白麻油1大匙
【醬汁】
蠔油1/2大匙、細砂糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許、水2大匙
【作法】
▶ 干貝解凍後，兩面撒上鹽、黑胡椒粉
▶ 花枝切對半，表面劃刀切成片狀
▶ 花枝、鮮蝦倒入碗中，倒入鹽、黑胡椒粉、米酒1大匙、真老小磨白麻油▶ 1大匙，混合均勻，靜置5分鐘
▶ 將細砂糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許、蠔油1/2大匙、水2大匙，攪拌均勻成醬汁
▶ 蒜頭切片、彩色甜椒切長條備用
▶ 開中大火，倒入真老小磨白麻油潤鍋；干貝、花枝、鮮蝦下鍋炒至半熟後起鍋備用
▶ 再倒入真老小磨白麻油，加入蒜頭煸出香氣
▶ 將蔬菜下鍋炒後繼續加入海鮮食材拌炒，途中加入米酒1大匙稍作拌炒
▶ 倒入調好的醬汁，拌炒均勻
▶ 最後加入適量的太白水，炒至醬汁變濃稠，即可
*以上比例可依照個人喜好微調口味