真老冰鎮口水雞

夏天的餐桌，總少不了這道經典涼拌川菜「冰鎮口水雞」！
但是每次做完，總覺得跟餐廳比起來少一味嗎❓

📣 今天老編不藏私，把這道冰鎮口水雞的製作秘訣跟大家分享
讓你在家也能完美呈現這道『名馳巴蜀，味壓江南』的經典川菜👍
是大人及小孩都喜歡的清爽口味喔～～～～
真老冰鎮口水雞作法
【食材】
去骨雞腿肉 2片、花生碎 1小匙、真老小磨白麻油 2匙、真老白芝麻醬 2匙、真老花生醬 1/2匙、醬油 2匙、醋 2匙、糖 1小匙、花椒油 1小匙
青蔥/薑/香菜/大紅袍花椒粒/白胡椒 適量
【做法】
▶ 青蔥、花生切碎備用
▶ 去骨雞腿放入水中
▶ 放入蔥段及薑片滾水煮8-10分鐘
▶ 關火燜10-15分鐘
▶ 撈起放涼或冰水冰鎮
▶ 盤內放入真老小磨白麻油、真老白芝麻醬、真老花生醬、醬油、醋、糖、花椒油並攪拌均勻
▶ 雞腿肉切片呈盤
▶ 淋上醬汁
▶ 撒上蔥花、香菜、大紅袍花椒粒、花生碎
*若要增加香氣，調製醬料時，可使用加熱過的真老小磨白麻油淋過醬料及辛香料
(以上比例可依照個人喜好微調醬料濃稠度及口味)

看著這道鮮嫩的白斬雞肉，以及淋上香麻紅艷的醬汁，嘴角的唾液是不是已經失守😂～～～～
這個夏天跟老編一起在家，完美復刻這道經典川菜-冰鎮口水雞吧❗️