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2015/12/18 為什麼我們把「小磨香油」改名為「小磨白麻油」?

為什麼我們把「小磨香油」改名為「小磨白麻油」?

純小磨香油之製作只能使用於高價白芝麻,而其他種類的芝麻較難用水洗法做出麻油,所以並非所有芝麻都能夠用水洗法製成的。

水洗法將Aldehyde(醛)去除,使得小磨香油味道較清新;製作工法的烘焙溫度較低,使得油液顏色較淺,呈金黃色。

因此,無論製作小磨香油時,使用再高溫的烘焙,其氣味、色澤與高溫壓榨的麻油仍然大不相同。而高溫壓榨的麻油調配沙拉油後,味道與色澤就如同一般香油或小磨香油,而且成本低廉很多,價格也較有競爭力。


漸漸的小磨香油也被調和香油取代,台灣也越來越少廠商製作小磨香油;然而現今調和香油已成為香油主流,為排解易讓消費者混淆的可能性,因此小磨香麻油更名為「小磨白麻油」。
 



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