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2015/12/10 【芝麻小識,不可不知】香油(白芝麻油)的小故事

芝麻小識,不可不知】香油(白芝麻油)的小故事

在六十多年前,真老第一代開始製油時,香油是代表著「純白芝麻油」,水洗法製作的香油則是稱為「小磨香油」。香油淡雅清香,在各種菜餚上能增加風味,是很多美食中的靈魂角色,甚至煮白米飯時也會滴進幾滴,更添增米飯的香甜。

然而,隨著台灣的經濟蓬勃發展,市場上競爭激烈,原物料成本水漲船高,部分商人漸漸找尋降低成本的方法,便使用高溫烘焙及壓榨出顏色極黑、煙燻味極重的芝麻油,再調配便宜的沙拉油而成香油,其芝麻油的比例只需不到四分之一便可以與純香油之味道抗衡,甚至使用更少的芝麻油,並額外添加香精使其味道更香濃。

最終,調和的香油因為味道較重,價格便宜,外加當時政府並無標示法管制,調和香油迅速吞沒了台灣的白芝麻油市場。

 

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