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2015/11/30 【芝麻小識,不可不知】白芝麻跟白麻仁到底有甚麼不同?

芝麻小識,不可不知

芝麻產地相當多元,如:台灣本產、印度、泰國、緬甸、巴基斯坦、非洲、印尼、斯里蘭卡、中國、柬埔寨、日本等地,每個國家不同種類的芝麻都有不同的組成與特性。此外,品種可以分為大黑芝麻、小黑芝麻、大白芝麻、小白芝麻、黑赤麻、赤麻、黑白麻、、、等等,非常的多樣化,各種品種的香氣、脂肪量、價位也相當不同。

不過有趣的是,不論是白芝麻或是黑芝麻,裡面的麻仁都是白的唷!所以你經常看到的白芝麻都是白麻仁,是已經用機器、浸鹽或化學等方法去殼的芝麻,顏色較白淨且一致,讓芝麻外表較美觀;而真正的白芝麻原粒可是顏色較黃,甚至有些較深色,整體看起來顏色較不一致。

但是其實白芝麻的殼也是相當有營養素(如:鈣質),而去殼的芝麻減少了這樣營養素是相當可惜的,因此選擇保留完整芝麻原粒較好唷!
 

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